Nie sposób sobie dziś wyobrazić azjatyckiej kuchni bez sojowego sosu.
Stał się on zresztą tak popularny, że i jest coraz częściej stosowany
do typowo zachodnich potraw. Sos sojowy jest fermentowany i wytwarzany z
ziaren soi.
Sosy się jednak różnią nieco w zależności od tego, z
którego kraju pochodzą. W chińskiej kuchni jest on gęsty i słony, w
indonezyjskiej natomiast jest trochę rzadszy i słodki. Najpopularniejszy
w Europie jest jednak ten japoński - jest zazwyczaj bardzo rzadki i
dość słony. W Japonii wytwarza się bardzo wiele rodzajów sosu sojowego,
ale podstawowy to koikuchi shōyu, który przygotowuje się w połowie z ziarna zbóż, a w połowie z ziarna soi. Stosunkowo popularny jest również usukuchi shōyu -
to słony i jasny sos o dość krótkim czasie dojrzewania. Jest też
dostępny sos w całości przygotowany z soi, bez domieszek z ziarna - to
ciemny i intensywny sos tamari.
Na zachodzie sosy sojowe
kojarzą się przede wszystkim z firmą Kikkoman. Firma ma już stuletnią
historię i udało jej się zdominować rynek azjatyckich przypraw. Firma
jest jest też znana ze swoich charakterystycznych buteleczek, które się
po raz pierwszy pojawiły w latach 60-tych.
Jakie potrawy zatem
najlepiej smakują z sosem sojowym? Oczywiście do sushi do których wykorzystujemy wodorosty wakame, ale poza tym to
też świetna przyprawa do ryb i owoców morza - chociażby do pieczonych
ryb czy homara. Ale sos pasuje też do bardzo wielu rodzajów mięs, na
przykład do kurczaków, wieprzowiny oraz gotowanej wołowiny i dziczyzny. Po otwarciu, najlepiej przechowywać sos sojowy w lodówce.